Ingredientes:
– 100 gr de acelgas (las hojas)
– 100 gr de parmesano
– 80 gr de tomates secos en aceite
– 5 huevos
– 100 gr de harina
– 5 dl de leche
– 40 gr de manteca
– Sal y pimienta
1 Precalentar el horno a 200º C. Disolver la harina en un vaso de leche fría. Poner una cazuela al fuego con el resto de la leche. Calentar y, antes de que hierva, añadir la harina disuelta en el vaso de leche.
2 Rallar el queso y añadirlo a la leche con harina (la leche no debe hervir). Salpimentar ligeramente, retirar del fuego y reservar. Cocer y escurrir las acelgas.
3 Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y batir las yemas. Picar los tomates. Añadir a la mezcla de leche, una vez que esté tibia, las yemas, las acelgas cocidas y los tomates. Remover, añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes para que no bajen.
4 Untar con mantequilla unos moldes para suflé. Rellenar con la mezcla y meter al horno hasta que los suflés suban y se doren. Servir de inmediato antes de que bajen.
